ecco una ricetta della tradizionale cucina medievale italiana: Torta di Zucca.
Pasta brisée (2 sfoglie)
750 g di zucca
1/4 di litro di latte fresco
300 g di formaggio tipo raveggiolo
200 g di burro
100 g di zucchero
50 g di parmigiano grattugiato
4 uova da agricoltura biologica
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
sale
2 cucchiai di zucchero in polvere
2 cucchiai di acqua di rose
Prepariamo la pasta e facciamola riposare per un paio d’ore in un luogo fresco e asciutto (va bene anche in frigorifero). Cuociamo la zucca nel latte per circa 15 minuti; aggiungiamo il burro già ammorbidito e mescoliamo insieme al formaggio bianco, sbattendo bene con la frusta. Aggiungiamo al composto il parmigiano, lo zucchero, le uova sbattute e le spezie. Schiacciamo la zucca fino ad ottenere un composto omogeneo e uniamola al preparato precedente. Stendiamo una sfoglia di pasta e foderiamoci una teglia. Versiamo il ripieno e cuociamo a 200°C per circa 20 minuti. Tagliamo a strisce regolari una sfoglia fatta con i ritagli della pasta. Apriamo il forno e disponiamo, velocemente, sopra la torta le strisce di pasta a forma di griglia. Inforniamo di nuovo per ancora 40 minuti. Se la torta si colorisce troppo in fretta, copriamola con un foglio di alluminio. Trascorso il tempo necessario, togliamo la torta dal fuoco, spolveriamola con lo zucchero e spruzziamola di acqua di rose. Serviamola tiepida.
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